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LE MELON CHARENTAIS

“ Le melon charentais jaune est un fruit arrondi et côtelé. Sa robe vert clair jaunit à maturité. La chair du melon charentais jaune est orangée, juteuse, sucrée et parfumée. ”

Le melon charentais jaune est le roi des melons. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, c'est aussi le plus répandu mais mieux vaut savoir le reconnaître et le choisir à son arrivée sur les étals.

Le melon charentais jaune est un produit essentiellement français : Il est cultivé et consommé en France. Le melon charentais vert, que l'on trouve dès le mois d'avril, est un produit importé d'Espagne ou du Maroc.

Certains soupèsent, d'autres tâtent, sentent, jugent la couleur ou encore, tentent de reconnaître les melons “ mâles ” des “ femelles ”. Mais le melon est l'ange de l'été et, comme tous les anges, il est hermaphrodite !

Astuces pour bien choisir un melon charentais jaune :

Lorsqu'il est mûr, le melon charentais jaune dégage un parfum typique. Ainsi, le meilleur moyen de choisir un melon est encore de le sentir. Plus il est mûr, plus il est parfumé. Et plus il est lourd meilleur il est!

Astuces de conservation : Les melons charentais jaunes sont cueillis lorsqu'ils sont mûrs à point : ils se conservent quelques jours seulement dans le bac à légumes du réfrigérateur. Enveloppé d'un film plastique, il ne communiquera pas son odeur aux autres aliments.
Pour prolonger le plaisir tout au long de l'année, il suffit de conserver des billes de melon dans un sachet hermétique, au congélateur.

RECETTE DE L'ECLADE DE MOULES

Voici une sympatique recette charentaise de moules de bouchot très facile à réaliser :

INGREDIENTS :

Moules de bouchots 400 g par personne ;
Aiguilles de pins un sac ;
Une planche de bois ;
Une feuille de papier alluminium.

PREPARATION :

Préparez une planche recouverte de papier alluminium ;
Mettez les quatre premières moules (en étoile) au milieu de la planche, fente vers le bas, disposez les moules autour, bien serrées, et formez une spirale ;
Recouvez les moules avec les aiguilles de pins ;
Enflammez les aiguilles de pins, attendez la fin de la combustion et dégustez ;
Note : pour faciliter la combustion un carton rigide pour ventiler vous aidera.
A consommer avec des tartines de pains de campagne grillées beurées et aillées
Accompagné d'un petit vin blanc sec de pays oléronnais.

RECETTE DE CAGOUILLES A LA CHARENTAISE

Temps préparation : 35 min.

Temps cuisson : 45 min.

Difficulté : Moyenne.

Prix par personne : 2.00 €.

Calories : Moyennes.

Ce plat de cagouilles à la charentaise est un modèle du genre et mérite d'être rapidement dégusté. Il ne fera c'est sur que des heureux. Choisir des cagouilles bien bordées.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 8 douzaines de petits gris dégorgés et lavés et bien bordés,
- 1 bouteille de vin blanc se,c
- 1 oignon jaune du poitou,
- 3 clous de girofle,
- 1 bouquet garni
- 1 branche de thym,
- 1 petite feuille de laurier,
- 2 branches de persil,
- 6 gousses d'ail,
- 1 cuillerée à soupe de gros sel marin,
- 1 cuillerée à soupe de poivre noir en grains,
- 8 petits oignons,
- 2 poireaux bien blancs,
- 250 grammes de jambon de pays,
- 50 grammes de mie de pain rassis,
- 4 branches de persil plat,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grainsdu moulin.

PREPARATION DE LA RECETTE DE CAGOUILLES A LA CHARENTAISE

Préparation et cuisson:
Dans une marmite remplie d'eau à mi-hauteur, mettre un bon verre de vin blanc, l'oignon en quartiers dont l'un piqué du clou de girofle, le bouquet garni, 2 gousses d'ail pelées, sel et poivre.

Porter à ébullition. Y jeter les escargots.

Laisser cuire 1 heure et demie à partir de la reprise d'ébullition.

Pendant ce temps, peler les petits oignons.

Éplucher les poireaux en ne conservant que le blanc et le vert tendre, les couper en rondelles.

Hacher grossièrement le jambon au couteau ou le couper en petits dés.

Peler et hacher le reste d'ail. Peler et couper les tomates en quartiers en les épépinant.

Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse, y faire revenir les petits oignons, puis les poireaux émincés, jusqu'à ce que le tout blondisse légèrement.

Ajouter le jambon, les quartiers de tomate et le hachis d'ail.

Mouiller du reste de vin blanc et d'un bon verre de bouillon de cuisson des escargots.

Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Mélanger.

Porter à frémissement doux pendant 30 minutes.
Émietter encore très finement la mie de pain.

Laver et hacher le persil.

Mélanger ensemble.

Dès que les escargots ont suffisamment cuit, les égoutter soigneusement et les introduire dans la sauteuse.

Mélanger pendant 5 minutes.
Ajouter encore la mie de pain au persil.

Bien mélanger pour lier la sauce.

Présentation:
Servir brûlant.